Почему закатанные огурцы помутнели в банках и что делать

Посадить, вырастить, собрать урожай, законсервировать его на зиму – и можно отдохнуть до следующего дачного сезона. Но не тут-то было! Случается, что огурцы мутнеют прямо в банках. Что же хозяйка сделала не так?

Причины помутнения рассола

Банка с огурцами
При консервировании огурцов важно соблюдать санитарные нормы. Любое отклонение от них перечеркнет все старания, и продукт будет испорчен.

Основные ошибки при закрутке огурцов, которые приводят к помутнению:

  1. Недостаточная чистота овощей. Остатки земли и листьев на огурцах и других дополнительных ингредиентах могут содержать бактерии и споры плесневых грибов. Они не уничтожаются кипятком полностью, и в банках начинают активно размножаться.
  2. Плохая стерилизация. Для избавления от бактерий и грибков банки и крышки к ним необходимо хорошо прокалить. Методов существует множество – кипячение в кастрюле, нагрев в духовке и при помощи специальных устройств. Если этот процесс консервирования огурцов пропустить или сделать неправильно, то после закрутки рассол помутнеет, и банка «взорвется».
  3. Нарушение герметичности. Использование некачественных крышек, банок с надколотым горлышком, поломка закаточного ключа.
  4. Некачественные овощи. Покупные огурцы чаще всего содержат много химикатов – ими обрабатывают кусты от болезней и вредителей, для увеличения урожайности. Наличие нитратов в таких овощах не только делает процесс консервирования бесполезным, но и опасным для здоровья.
  5. Неправильные условия хранения. Сразу после остывания закатанные банки необходимо переместить в прохладное помещение. Идеально спустить их в погреб, где температура воздуха не превышает +5…+7°С. Нахождение консервированной продукции при комнатной температуре дольше 3 дней приводит к брожению, помутнению рассола и срыванию крышки.
  6. Мутность огурцов может быть следствием чрезмерного добавления специй или недостатка уксуса в рассоле.
Йодированная соль
К такому же итогу приводит йодированная соль, поэтому ее нельзя использовать для консервации.

Исправление ситуации

Обнаружив банки с помутневшим рассолом, не стоит сразу избавляться от испорченных овощей. Можно попробовать спасти консервированную продукцию. Для этого огурцы вынуть, хорошо промыть, банки и крышки простерилизовать, приготовить новый маринад. Повторную консервацию проводить только при условии, что помутнение рассола произошло через 3-5 дней после закатки.

Ссылка на основную публикацию
Копирование материалов с сайта возможно только при использовании прямой активной ссылки на сайт Osobnyachkom.ru. Фото и видео материалы не являются собственностью сайта.
Adblock
detector